Mon cidre, ma démarche
Je fais du cidre nature, je considère en effet que le qualificatif «nature» implique le zéro chimie et un minimum d’intervention. Mais cela n’est pas de tout repos.
Je ramasse et sélectionne mes pommes à la main dans des vergers bio non traités. Elles sont ensuite surmaturées afin qu’elles expriment leur plein potentiel. S’en suit un tri drastique suivi d’un pressage et mise en cuve/tonneau. Aucun ajout n'est fait. Pas de sulfites, ni sels de calcium, ,ni filtration qui apporte des métaux lourds. Que de la pomme !
La fermentation dure 4 à 5 mois et est réalisée par les levures du verger, seuls quelques soutirages vont permettre de guider l’aromatique.
J’embouteille et laisse travailler le cidre un minimum de 7 mois afin que les arômes s’expriment pleinement. Je termine par un dégorgement sur pupitres afin de supprimer les lies.
Naissent des cidres atypiques, une expérience entre terroir et œuvre expérimentale.
Travaillant seul et manuellement afin de mener et vivre entièrement le processus de fabrication, le nombre de bouteilles produites chaque années est très limité (env. 400 par cuvée et 60 par nanocuvée).
Planète Cidre & Barbe Girl & Avrolles Lavigne - 2023
Planète Cidre, microcuvée de 450 bouteilles: un côté vin (pinot) très prononcé pour ce cidre aux arômes portés sur la griotte et le café. Un cidre atypique.
Barbe Girl, microcuvée de 350 bouteilles : un boom fruité et vanillé allant légèrement sur le rhum pour ce cidre aérien et d’une douceur <3. Une valeur sûre avec un gros goût de « reviens-y » !
Avrolles Lavigne, nanocuvée de 60 bouteilles : assemblage de mon cidre (variété de pomme Avrolles) et du vin nature du Domaine des Horizons (cépage Melon de Bourgogne). Ce cidrevin joue sur les arômes fruités, on navigue entre les deux mondes et c’est d’un fun !
Mes Cuvées 2022, La Loge de la Pomme et Zardoz sont peut être encore disponibles chez certains cavistes, n’hésites pas à leur demander ;).
Où me trouver (cavistes, restos, ma cidrerie) ?
La Pinardière, Redon
Les Carmélites, Nantes
Le Cellier, Nantes
Le Marché Brivetain, Ste-Anne sur Brivet
Café de la Loire,
Restaurants Krügen, Paris 11 et 12
Cave Degré, Paris 14
L'Antidote, Castanet-Tolosan (proche Toulouse)
Et si tu veux commander en ligne, go Buvance
Ma microcidrerie est également ouverte sur
rendez-vous (06 11 11 96 29) pour papoter
et faire des emplettes (9€ ttc la bouteille).
Possibilité également d’expédier.
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