Présentation
⚈ La micro-cidrerie "Père Cidreur" propose des formations sur le cidre ainsi que la production et la vente de cidre nature aux particuliers et professionnels .
⚈ Arnaud Arbeaumont, Artisan-Cidrier, produit son cidre seul du ramassage au produit final.
VERGER NON TRAITÉ, POmMES BIO, CIDRE NATURE
CIDRE NATURE
Un cidre naturel,
-Des pommes récoltées manuellement, sur-maturées.
-Aucun intrant, aucune filtration.
-Un élevage lent et méticuleux.
Pour des bulles et une saveur fruitée unique.
Un cidre local,
Produit exclusivement en Loire Atlantique.
Des pommes cueillies à la main sur Plessé (44) et transformées à Sainte Anne sur Brivet (44).
FABRICATION
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SÉLECTION
Pommes issues de vergers non traités, sélectionnées et cueillies à la main (sans machine).
Les pommes bénéficient ensuite d'un processus de sur-maturation, étape cruciale.
Cette opération consiste à stocker les pommes à l'abris pendant plus d'un mois afin qu'elles développent des caractéristiques aromatiques bien spécifiques: acidité douce, rondeur, tanins nobles et des arômes uniques.
2
FERMENTATION
Les pommes sont broyées et pressées à l'aide d'une presse à paquet. Ancien outil modernisé.
Le jus extrait est transféré dans des cuves ou tonneaux.
Après quelques semaines : la fermentation démarre. La cuverie n'est pas climatisée, la fermentation évolue au grès du climat.
Aucun produit ni aucun processus autre que le soutirage n'est pratiqué sur ce cidre nature; afin de permettre au cidre de s'exprimer le plus purement possible pendant sa première fermentation qui durera entre trois et cinq mois.
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ÉLEVAGE
Le cidre est mis en bouteille sans filtration pour démarrer sa seconde fermentation appelée "prise de mousse". Celle-ci verra les arômes finaux se mettre en place.
Grâce à l'élevage en bouteille sur lies fines, d'autres arômes se développent ainsi qu'une finesse dans les bulles rappelant le champagne.
Après huit mois d'élevage, les bouteilles seront mises manuellement sur pupitres pendant au moins quinze jours. Elles sont alors travaillées tous les jours afin de faire migrer les lies vers le goulot en vue de les expulser lors d'un dégorgement manuel.
Enfin, le cidre repose encore trois semaines puis est prêt à être dégusté.
CUvées
Cidre et pastagA
Cidre brut atypique.
⚈ Fermentation sur lies de pastis.
⚈ Arômes fruités de pomme se mêlant aux arômes provençaux et herbacés.
Un ovni délicieux que l'on verrait bien atterrir sur une viande ou une salade méditérranéenne au fromage brebis.
Nanocuvée de 150 bouteilles.
♥ CIDRE ♥
Cidre brut.
⚈ Avec un peu de sucre résiduel apportant de la douceur.
⚈ Issu de pommes sur-maturées très longuement (plus de 2 mois).
⚈ Fruité, aux arômes gourmands.
Mini cuvée de 600 bouteilles habillées par l'illustratrice Nantaise Chantal Frontale.
géométrie sacrée de la barbe et de la pomme
Cidre extra brut.
⚈ Sans sucres résiduels. Rappelant sa cuvée-soeur "Barbe Girl"
⚈ Arômes très fins allant sur le fruité et le floral.
Mini cuvée de 570 bouteilles.
points de vente
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La Mare aux Oiseaux, Saint Joachim
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La Pinardière, Redon
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Les Carmélites, Nantes
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Le Cellier, Nantes
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Le Marché Brivetain, Ste-Anne sur Brivet
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Le Jardin des Saveurs, Pontchateau
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C’est Moi Qui L’Ai Fait, Savenay
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Crêperie Bilien, Tours
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Pur Canon, Tours
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Café de la Loire, Paimboeuf
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Restaurants Krügen, (Paris 12)
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Cave Degré, (Paris 14)
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L'Antidote, Castanet-Tolosan (31)
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Commander en ligne : Buvance
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Vente sur place (sur RDV 06 11 11 96 29)